|
|
Citroen-rolcake Met Amandel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
50 gram Amandelen - geschaafde
7 stuk Eierdooiers
100 gram Suiker
4 stuk Eiwitten
50 gram Bloem
20 gram Aardappelzetmeel
Limoncello
300 gram Lemoncurd
375 ml Slagroom
200 gram Mascarpone
80 gram Suiker
80 gram Amandelen - geschaafde
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Klop met de mixer de eidooiers met ¼ van de suiker dik en licht van kleur. Klop de eiwitten in een ruime (vetvrije) kom met de rest van de suiker (beetje bij beetje toevoegen) stijf. Zeef de bloem met het zetmeel. Spatel het dooiermengsel, bloem/zetmeel en amandelpoeder door het eiwit. Strijk het beslag (met paletmes) zo gelijkmatig mogelijk over de bakplaat. Bak in 8 à 10 min. in het midden van de oven lichtbruin en gaar (check na 6 min.). Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan bruin. Strooi wat suiker (om plakken te voorkomen)ter grootte van de bakplaat op het aanrecht en keer de cakeplak erop. Verwijder het bakpapier direct. Klop de slagroom op `yoghurtdikte` met de suiker. Voeg de mascarpone toe en klop dan verder stijf, let op: niet te lang kloppen om schiften te voorkomen. Besprenkel de cakeplak met limoncello. Strijk de lemoncurd en vervolgens ¾ van het roommengsel over de cake. Rol de cake vanaf de korte kant op. Strijk de rest van het roommengsel nonchalant over de buitenzijde en bestrooi met amandelschaafsel.
|
|
|